互联网2023-06-08 06:48:35
【资料图】
1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。
2、枧水是广式糕点常见的传统辅料，在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
3、根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。
4、在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。
5、现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。
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