南方养生网2023-07-01 20:52:32
【资料图】
炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足；
烧，通常需要不停加橄榄油或者芝麻油上去。这样表面才不会很快就糊掉。吃起来多了一份其他油的味道。
烤，通常不额外淋油脂上去。可以淋汤汁或者其他调料。这样油脂从肉块或者蔬菜内部慢慢散发出来。最后吃的时候食物的原汁原味教烧出来的要鲜得多。
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